Webinar – Erhöhung des Deckungsbeitrags

Mit diesem Webinar erhalten die Teilnehmer ein Handwerkszeug, um zukünftig die Nachfrage und das Ausgabeverhalten ihrer Gäste zu berücksichtigen. Sie werden für ihr Speisenangebot die „Gewinner“, „Renner“, „Schläfer“ und „Verlierer“ ermitteln und sind in der Lage, Maßnahmen zu ergreifen, um den Deckungsbeitrag erheblich zu steigern. Zusätzlich erhalten sie eine Excelvorlage, die sie sofort im Betrieb einsetzen können. Sie werden so mit wenig Zeitaufwand sehr schnell Ergebnisse für ihre Preis- und Angebotsgestaltung erhalten.

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Inhalt:

  • Ermittlung der „Gewinner“, „Renner“, „Schläfer“ und „Verlierer“ im Segment Hauptgerichte
  • Berechnung des Beliebtheitsgrades des Speisenangebotes
  • Ermittlung ihres aktuell durchschnittlichen Deckungsbeitrages
  • Kennzahlen für die Kontrolle der Küchenergebnisse
  • Maßnahmenkatalog zur Erhöhung des Deckungsbeitrages
  • Anwendung der Omnes Methode und Ermittlung des durchschnittlichen Bruttoverkaufspreises (BVKP)
  • Berechnung von Abweichungen des BVKP (0,9 – 1,1) vom durchschnittlichen BVKP und Maßnahmen zur Anpassung

Dauer:

10.15 – 11.30 Uhr

Details

  • Referent: Uwe Ladwig
  • Veranstalter: Verband der Köche Deutschlands e.V.

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