Mehr Gemüse, weniger Fleisch und Fisch

Koch Alexander Joseph macht das Gemüse zum Star der französischen Küche und beweist, wie lecker, kreativ und modern diese ist.

Auswahl zurücksetzen

Er präsentiert Rezepte, die zeigen, dass weniger Fleisch und Fisch nicht weniger Genuss bedeutet – und das ganz ohne die Verwendung von Sojaprodukten. Teilnehmer bekommen ein Verständnis dafür, warum sich der Einsatz von hochwertigen und nachproduzierbaren Ressourcen lohnt und wie sich weniger beachtete Teilstücke vom Tier einfach verarbeiten lassen. Zahlreiche Ideen, Tipps und praktische Anwendungen machen deutlich, warum vegetarische und vegane Gerichte immer beliebter werden.

Die Verwendung der BASIC-Produkte, wie BASIC dry, dem trockenen Texturgeber für Suppen und Soßen, ist der Garant für perfekte Ergebnisse.

Im Seminar bereiten Teilnehmer zu:

  • Fenchel-Orangensalat mit Anisschaum und Wolfsbarsch
  • Klare Brühe vom Wirsing mit Gemüseperlen und Kaninchen
  • „Coeur de Boeuf“ mit Ochsenherztomate und Rinderherz
  • Vegane „Weiße Mousse au Chocolat“

Je nach Jahreszeit kann eine Änderung der Rezepte erfolgen.

Dauer:

jeweils von 10.000 Uhr bis 15.00 Uhr

 

Adresse

Werder (Havel)
Deutschland
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Details

  • Referent: Alexander Joseph
  • Veranstalter: Verband der Köche Deutschlands e.V.

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