Kalkulation als Überlebensstrategie Foto: VKD

Fachtraining für Abteilungsleiter, Mitarbeiter und Azubis aus Küche und Restaurant

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Fachtraining für Abteilungsleiter und Mitarbeiter aus Küche und Restaurant

Den Teilnehmern wird in diesem Seminar aufgezeigt, wie sich die Kosten in der Gastronomie zusammensetzen. Sie lernen verschiedene Kalkulationsverfahren kennen und können das für ihren Betrieb beste Verfahren anwenden. Die Teilnehmer erhalten ein Kalkulationspaket mit allen Kalkulationsvarianten, das sie sofort in ihrem Betrieb zur Verbesserung des Betriebsergebnisses einsetzen können.

Inhalte:

  • Definition der verschiedenen Kosten
  • Aufbau einer betriebswirtschaftlichen Auswertung (BWA)
  • Ermittlung wichtiger Kalkulationskennzahlen, u. a.:
    • Gemeinkostenzuschlagssatz
    • Kalkulationsaufschlag
    • Kalkulationsfaktor
    • Rohaufschlag
    • Deckungsbeitrag
    • Wareneinsatzquote
  • Berechnung von Wareneinsätzen für Speisen, Getränke und Veranstaltungen
  • Der Weg zur Kalkulation mit Aufschlag, Kalkulationsfaktor und Wareneinsatzvorgaben
  • Die Kalkulation mithilfe des Deckungsbeitrages – das fairste und gewinnbringendste Kalkulationsverfahren
  • Speisenkartendiagnose
  • Tipps fü eine gewinnbringende Speisenkartengestaltung

Dauer:

09.00 – 17.00 Uhr

Seminarpreis:

Mitglied: 177,30 €; Nicht-Mitglied: 197,00 €, immer zuzüglich einer Tagungspauschale (Mittagessen, Getränke) beim Präsenzseminar

Hinweis:

Bringen Sie bitte ein Notebook mit dem Programm MS Excel mit.

Ort:

Präsenzseminar: Düsseldorf

Adresse

Düsseldorf
Deutschland
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Details

  • Referent: Uwe Ladwig
  • Veranstalter: Verband der Köche Deutschlands e.V.

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