BWL in der Gastronomie Foto: VKD

Die Teilnehmer lernen, die Grundsätze der Betriebswirtschaft in der Gastronomie anzuwenden. Nach Absolvieren des Seminars sind sie in der Lage, die Produktivität ihrer Abteilung bzw. des Betriebs zu messen und zu verbessern.

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In dem Fachtraining für Geschäftsführer, Inhaber, F&B Manager, Abteilungsleiter und deren Stellvertreter sowie qualifizierte Mitarbeiter aus Restaurant und Küche werden die Teilnehmer befähigt, die Grundsätze der Betriebswirtschaft in der Gastronomie anzuwenden und eine Betriebswirtschaftliche Auswertung (BWA) zu interpretieren. Sie werden in die Lage versetzt, Kalkulationen für Speisen, Getränke, Veranstaltungen und All-Inclusive-Feiern zu erstellen. Darüber hinaus lernen Teilnehmer, die Speisenkartendiagnose mit Gewinner, Renner, Verlierer und Schläfer in ihrem Angebot zu ermitteln sowie den Deckungsbeitrag der gastronomischen Produkte zu erhöhen.

Inhalte:

  • Aufbau einer BWA/Definition der verschiedenen Kosten
  • Gewinneinflussfaktoren eines gastronomischen Betriebes
  • Verteilung der Kosten (ABC-Analyse)
  • Grundinformationen zur Ermittlung der Produktivität
  • Kalkulation der Wareneinsatz- und Personalkosten
  • Aufschlags – und Deckungsbeitragskalkulation
  • Speisenkartendiagnose
  • ABC-Analyse für Getränke
  • Erarbeitung von Maßnahmen zur Gewinnverbesserung
  • Fallbeispiele aus der Praxis, Gruppendiskussionen, Teamaufgaben

Dauer:

1. Tag von 10.00 bis 18.00 Uhr
2. Tag von 09.00 bis 17.00 Uhr

Hinweis:

Buchen Sie die Seminare „Effiziente Arbeitsorganisation“ und „Betriebs-wirtschaftliches Handeln“ zusammen, beträgt die Seminargebühr 997,00 € inkl. MwSt. zzgl. Tagungspauschale bei Präsenzseminaren

Seminarpreis:

Mitglied: 627,30 €; Nicht-Mitglied: 697,00 € zuzüglich Tagungspauschale (Kaffeepausen und Mittagessen) bei Präsenzseminaren

Details

  • Referent: Uwe Ladwig
  • Veranstalter: Verband der Köche Deutschlands e.V.

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