Betriebswirtschaftliches Handeln

Die Teilnehmer lernen, die Grundsätze der Betriebswirtschaft in der Gastronomie anzuwenden. Nach Absolvieren des Seminars sind sie in der Lage, die Produktivität ihrer Abteilung bzw. des Betriebs zu messen und zu verbessern. Darüber hinaus lernen sie die Gewinner, Renner, Verlierer und Schläfer in ihrem Angebot zu ermitteln sowie den Deckungsbeitrag der Speisen und Getränke durch einfache Maßnahmen zu erhöhen.

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Fachtraining für Inhaber, F&B Manager, Abteilungsleiter und deren Stellvertreter sowie qualifizierte Mitarbeiter aus Restaurant und Küche.

Inhalte:

– Definition der verschiedenen Kosten in der Gastronomie
(Personal-, Waren-, direkte und anteilige Gemeinkosten)
– Verteilung der Kosten nach dem A-B-C Schema
– Grundinformationen zur Ermittlung der Produktivität
– Ermittlung von Basisinformationen und aussagefähigen Kennzahlen
– Berechnung der wichtigsten Gastronomiekennzahlen
– Kalkulation der Wareneinsatz- und Personalkosten
– Anwendung der Aufschlags- und Deckungsbeitragskalkulation
– Praktische Anwendung der Portfolioanalyse (Gewinner, Renner, Verlierer und Schläfer) für Speisen
– Praktische Anwendung der ABC-Analyse für Getränke
– Festlegung von Maßnahmen zur Gewinnsteigerung
– Fallbeispiele aus der Praxis, Gruppendiskussionen, Teamaufgaben

Teilnehmer erhalten das Kalkulationspaket für Speisen/Getränke mit allen Kalkulationsvarianten und die Speisendiagnose als Excel-Datei.
Bitte bringen Sie ein Notebook mit dem Programm MS Excel mit.

Dauer:

1. Tag von 10.00 bis 18.00 Uhr
2. Tag von 09.00 bis 17.00 Uhr

Hinweis:

Buchen Sie die Seminare „Effiziente Arbeitsorganisation“ und „Betriebs-wirtschaftliches Handeln“ zusammen, beträgt die Seminargebühr 997,00 € inkl. MwSt. zzgl. Tagungspauschale

Seminarpreis:

zuzüglich Tagungspauschale (Kaffeepausen und Mittagessen)

Adresse

Düsseldorf
Deutschland
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Details

  • Referent: Uwe Ladwig
  • Veranstalter: Verband der Köche Deutschlands e.V.

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