Der Rudolf Achenbach Preis ist der Bundesjugendwettbewerb des Verbandes der Köche Deutschlands e. V. (VKD). Der Preis wird 2011/2012 bereits zum 37. Mal ausgetragen. Weit mehr als 30.000 junge Köchinnen und Köche haben seit seinem Start 1975 an diesem Nachwuchswettbewerb teilgenommen. Viele von ihnen - nicht nur die Sieger - haben inzwischen Karriere gemacht und bekleiden führende Positionen in Gastronomie, Hotellerie und Catering im In- und Ausland. Finanziell getragen wird dieser Wettbewerb von der Achenbach Delikatessen-Manufaktur, Sulzbach am Taunus und organisatorisch vom Verband der Köche Deutschlands e.V. mit Sitz in Frankfurt am Main.
AKTUELL
Die Vorentscheide für das Finale des Rudolf Achenbach Preises 2012 sind abgeschlossen. Und das sind die Finalisten.
Am 15. Juni 2012 treten in Frankfurt am Main an:
Stefan Heidicke
Hilton Hotel Berlin, Berlin
Verein der Köche Scharmützelsee und Umgebung e.V.
Jan Phillipp Wesemann
Das Hotel am Landtagsplatz, Hösseringen
Verein der Köche Rotenburg/Wümme e.V.
Madeleine Gaedeke
Dammmühle, Marburg
Verein der Köche Gießen/Wetzlar e.V.
Falko Weiß
Brogsitters Sanct Peter, Bad Neuenahr/Ahrweiler
Club der Köche Rhein-Ahr e.V.
Maria Jäger
Restaurant Triptrap, Schermbeck
Köcheclub Münsterland e.V.
Annerose Lillge
Gastronomie Pütter, Hamburg
Kochklub „Gastronom“ Hamburg e.V.
Erik Martin
La bouchée, Chemnitz
Verein Chemnitzer Köche 1898 e.V.
Richard Schmidtkonz
Käfer, München
Köcheverein „Bavaria“ München e.V.
Felix Weber
Brenners Park-Hotel, Baden-Baden
Kochverein Baden-Baden e.V.
www.achenbach.com/rudolf-achenbach-preis
Der Ablauf:
Der Wettbewerb findet in drei Stufen statt:
Auf Ebene der 150 regionalem Zweigvereine des VKD. Jeder Verein ermittelt aus seinen Reihen durch Wettbewerb oder andere Auswahlverfahren die/den beste/n Auszubildenden.
Alle Sieger/innen der Zweigvereinsvorentscheide treten auf regionaler Ebene der Landesverbände an (LVs). Die 9 LVs sind die überregionalen Organisationen:
LV Nord (Hamburg, Bremen, Schleswig Holstein, Mecklenburg-Vorpommern)
LV Niedersachsen
LV Berlin-Brandenburg
LV Mitteldeutschland (Sachsen-Anhalt, Sachsen, Thüringen)
LV Nordrhein-Westfalen
LV Hessen
LV West (Rheinland Pfalz, Saarland)
LV Baden-Württemberg
LV Bayern
Die 9 Sieger der LV-Vorentscheidungen treten in der Endrunde im Frankfurt Sheraton Hotel, Frankfurt Flughafen, gegeneinander an. Die Siegerin/der Sieger ist Deutschlands beste/r Nachwuchsköchin /Koch.
Die Aufgabenstellung:
1. 15 Theoretische Fachfragen, zum Teil mit rechnerischer Aufgabenstellung
2. Erkennung von 10 Rohwaren (Gewürze, Fleisch, Fisch, Käse, Gemüse, Obst)
3. Entwurf und Kochen eines Viergang-Menüs für 4 Personen. Suppe, Zwischengericht, Hauptgang, Dessert aus einem fest vorgegebenen Warenkorb und einem freien Warenkorb in einem Zeitraum von 6 Stunden.
Die Jury besteht aus 6 Küchenmeistern mit Prüfungserfahrung. Die Jury A mit 3 Juroren bewertet in der Küche:
* Menüplanung/Schwierigkeit
* Mise-en-place
* Sauberkeit
* Rohstoffverarbeitung/Materialverwertung
* Arbeitstechnik
* Zeiteinteilung
Die Jury B - ebenfalls mit 3 Juroren bewertet unabhängig und räumlich getrennt:
* Anrichteweise/Optik
* Geschmack
Die Preise:
Den Siegerinnen/den Siegern winken folgende Preise:
1. Platz € 1000,--
2. Platz € 750,--
3. Platz € 500,--
Alle anderen auf dem 4. Platz € 250,--
Dazu erhalten alle Teilnehmer einen Sachpreis.
Dem 1. Preisträger winkt zusätzlich ein mehrwöchiger Aufenthalt in einem Hotel der Starwood-Gruppe irgendwo auf dieser Welt.