Fachausschuss Groß- und Betriebsverpflegung, Catering, Systemgastronomie - GVS
Immer mehr Menschen essen heute außer Haus in Kantinen, Mensen oder Betriebsrestaurants. Wenn es um die Herausforderungen in der Gemeinschaftsverpflegung geht, sind die Fachleute des FA GVS die richtigen Ansprechpartner.
Die Aufgaben
Der Fachausschusses GVS ist Ansprechpartner für folgende Themen und Fragen:
* Bereitstellung von optimalen Arbeits- und Ablaufplänen für GV-Küchen
* Information Kostenstelle Speiseversorgung
* Bereitstellung von Havarie- und Krisenplänen für eine Großküche
* Informationen über Personal- und Einkaufsoptimierung mit Senkung der Energiekosten
* Informationen zu Kosten in einer Küche
* Kosten-Nutzen-Analysen, Organisation, Personalführung im Küchenbereich
* Küchentechnik mit EDV-Systemen für eine Großküche
* Speiseverteilsysteme, Spültechnik, Schneidetechnik, Porzellan, Glas, Deko, Tischkultur
* Qualitätsstandards für Betriebs-, Senioren- und Schulverpflegung
* Fachkraft in der GV-Küche, Prozessbeschreibungen, Synergieeffekte
* Einkaufsgemeinschaften, Qualitätszirkel, Umsetzung und Kontrolle der Maßnahmen
* gezielter Einkauf/ Handel, Logistik
* Personalschlüssel für Krankenhäuser und Großküchen
Die Mitglieder
Die Mitglieder des Fachausschusses GVS v. l. n. r.:
Heinz-Wolfgang Brudnjak, Karl-Josef Nafz (Vorsitzender), Romeo Saba und Karl-Josef Haaf.
Arbeitsanleitungen
Der Fachausschuss GVS stellt Musterdokumente und Anleitungen für verschiedene Arbeitsabläufe in der Gemeinschaftsverpflegung vor.
* System_Mittagsverpflegung_VDK.pdf
* Brennpunkt-Kosten.ppt
* Arbeitsablauf.doc
* BERECHNUNGSFORMEL DER BEKOeSTIGUNGSTAGE.xls
* Einsatz und Analyse von CF Produkte1.doc
* Formel-Personalbedarfsberechnung.doc
* Havarie- und Krisenmanagement-Mai 2010.xls
* Havarie- und Krisenplan Kueche 2009.doc
* Kalkulation-NEUTRAL.xls
* Personalberechnung Krankenhaus Allgemein-16.08.2009.xls
* Personalberechnung fuer Krankenhauskuechen.xls
* Praesentation Neuzeitlicher Lebensmitteleinkauf.ppt
* Rezeptvorlage_neu-Karl Nafz.xls
* SOLLAZ.XLS2000-2001.xls
* VKD-Modellrechgn_ ABFALLENTSORGUNG-26-3-10.xls
* VKD_Info_26-3-10.doc
* Vortrag -Personalbedarfsberechnungen im Krankenhaus-16.08.2009.ppt
* Wirtschaftlichkeitsberechnung in Krankenhaeuser.doc
* Informationen_Personalleasing.doc
* HACCP Vorlagen für die Küche (XLS)
* Hygieneplan für Produktionsküche (DOC)
* Reinigungsplan (XLS)
* Qualitätskontrolle GV-Küche (DOC)
* Spültechnik - Auswahlentscheidung (PPT)
* Einflussfaktoren Premiumspülen (PPT)
* Vergleich Abfallbehälter (XLS)
* Krankenhausprojekt Dampf (xls)
* Krankenhausprojekt elektrisch (xls)
* Produktionsverfahren und Qualitätskontrollmanagement (doc)
* Qualitätskontrolle in GV-Küchen (doc)
*Fragenkatalog EDV-Programme (xls)